Gastronomie
Avec un climat tropical, la Martinique jouit d'un temps agréable et assez pluvieux pour cultiver toute l'année des fruits et légumes pour ravir nos palais.
Plusieurs plats sont très connus des touristes et amis de l'île:
-les accras de morue (beignets de morue hachée)
-le colombo de porc,
-le boudin créole,
-le féroce d'avocat,
D'autres moins connus restent à découvrir:
-le ti-nain lanmori,
-le pâté en pot (soupe de légumes et d'abats),
-le matoutou (crabe à la sauce curry),
-le macadam (plat combinant du riz et de la morue grillée),
-Le migan de fruit-à-pain,
- la soupe z'habitant ( soupe de légumes, d'épinards et de viande salée (groins, petit salé ou queue de porc),
-le Kalalou ou calalou (soupe de légumes, de feuilles de calalou et de gombos),
-les accras de titiris (alevins),
-le gratin de christophine,
-le trempage.
Tous ces plats sont élaborés et doivent leur saveur particulière aux épices, essayez-les vous aussi !
Nom de l'épice Mode d'utilisation Desserts: riz au lait, crèmes anglaises, confitures et gâteaux et certaines boissons: punch au coco, vin chaud, le chocolat dit de communion la noix de muscade en remplacement de la sauce tomate, est utilisé pour les sauces, faire chauffer dans l'huile chaude
le bois d'inde
Assaisonnement brochettes, ragoûts, boudin, grillades
la cannelle
le cumin
Sauces et grillades
râpée dans les pâtes à gâteaux, dans la purée de pommes de terre
le paprika
dans les sauces, coulis
le girofle
dans les soupes, potages et ragoûts de viande
le safran
pour parfumer le riz ou dans les soupes de poissons ou la paëlla
le roucou
la vanille
pour tous les desserts, gâteaux, crèmes
le curry
pour donner du goût aux viandes ou parfumer le riz
les quatre épices
pour les sauces, les ragoûts
Un repas épicé ...ainsi qualifie t'on la cuisine martiniquaise mais aussi un repas pimenté ! Si l'envie vous prend, goûtez une des espèces de piments dont nous disposons :
-le piment "zoizeau" ou "zozio", très petit de taille, il est employé sec coupé en morceaux, dans la sauce ou bien encore moulu sous l'appellation "piment de Cayenne".
-le piment "z'indien", long et recourbé.
-le piment "lampion", en forme de lampion, bosselé.
-le piment "bonda man Jacques", rouge ou vert et gros "comme le derrière de Madame Jacques"...connu pour sa force.
-le piment "banane", de couleur rouge ou jaune.
-le piment "sept-bouillon".
-le piment "rasta" ou "végétarien", aromatise un plat sans toutefois le rendre piquant.
Si vous souhaitez tenter l'expérience des épices dans vos plats, rendez-vous AU MONDE DES EPICES, en face de l'Aéroport Aimé CESAIRE, Quartier du LAREINTY au Lamentin (contact : 05.96.51.58.64).
Sans oublier les fins de repas, vous vous délecterez:
-d'un bon sorbet (coco, prune de cythère, vanille, rhum-raisin), vous pourrez en trouver également sur les bords de plages.
-d'un snow-ball (prononcez "sinobol", mélange de glace pilée et de sirop)
-de gâteaux, comme le tourment d'amour, le robinson
- ou simplement un fruit : l' ananas, la banane, la papaye, le fruit de la passion (appellé aussi "maracudja), le corossol, goûtez -
les car aucun adjectif ni terme ne saurait qualifier leur saveur.
La cuisine martiniquaise est une cuisine épicée, faites le tour des marchés et respirez l'odeur des épices.
Le saviez-vous?
On dit souvent que la cuisine est un art familial, certains de nos plats font état de notre pluralité culturelle, ainsi:
-le matoutou est un plat légué par les Caraïbes
-le calalou et la soupe à congo sont des héritages de nos racines africaines
-le calalou correspond à l'immigration indienne.
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