Le manioc
La civilisation dite du "manioc amer"
Le manioc fut l'aliment de base des sociétés Amérindiennes, il est aujourd'hui de moins en moins consommé par la société martiniquaise.
Le manioc est une plante à tubercules, une plante dite duale :
-à la fois toxique ( le manioc contient naturellement de la manihotoxine, de l'acide cyanhydrique).
-et à la fois nourricière.
Le manioc est mondialement connu sous l'appellation"manihoc esculenta crantz".
Il en existe 300 variétés divisées en 2 types:
-le manioc amer :
il contient plus de 100 mg de manihotoxine par kilogramme de tubercule frais.
-le manioc doux :
il contient entre 20 et 50 mg de toxine par kilogramme de tubercule frais.
Avec une dose comprise entre 20 et 50 mg par jour, les risques sont réels pour l'homme : cela peut entraîner des risques de goître ou de pathologies nerveuses.
Le manioc est riche en potassium, calcium, glucides, vitamine C et en fibres.Il est commercialisé sous la forme de : tapioca, cassaves (galettes) ou farine de manioc appelé aussi "moussache"; on peut aussi s'en servir pour faire de la glace dessert. Les colons le cultivèrent surtout dans la région du Gros-Morne.
Le saviez-vous?
On appelle les lieux de transformation du manioc "gragerie" ou "case à manioc" parfois "manioquerie".
La perte de vitesse de l'utilisation des cassaves (galettes de manioc) et sa quasi-disparition des menus du quotidien des martiniquais est à relier à l'arrivée et la propagation du pain.
Le manioc entrait dans la composition de la boisson des Amérindiens : le ouïcou.
On appelle "platine à manioc", le large disque qui permet de cuire les tablettes de manioc.
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